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Cuscuz vegetal: fresco e delicioso


Aqui fica uma receita cheia de frescura e leveza com este cuscuz de vegetais primaveris.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de cuscuz fino
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 120 g de manteiga
  • 200 g de ervilhas
  • 200 g de feijões
  • 8 espargos branco
  • 8 espargos verdes
  • 4 cenouras com tops
  • 4 nabos com tops
  • Sal, pimenta moída na hora
  • Cominho

Cuscuz de primavera com legumes novos

Para a semolina:

- Coloque a sêmola de cuscuz fina em uma vasilha grande e oca.

- Derreta a manteiga e adicione à semolina com a palma da mão.

- Misture virando para revestir cada grão.

- Molhe a sêmola e enrole sob a mão para umedecer e arejar a semente.

- Deixe inchar e molhar novamente se não parecer muito seco

- Verifique e separe cuidadosamente os grãos e coloque no topo do couscoussier para cozer no vapor.

- Esta primeira vaporização permitirá que o grão inche.

- Assim que o vapor passar, cozinhe por cerca de 10 minutos.

- Deixe repousar, verifique se há grumos e leve ao lume.

- Deixe o vapor passar novamente, depois recomece como antes, acrescente sal e um pouco de manteiga.

- Volte ao fogo uma terceira vez, retire do fogo. A semolina deve sair perfeitamente e não precisa mais de água, mas com certeza de mais manteiga porque é cuscuz sem molho.

- Descasque a semolina com cuidado.

Enquanto o cuscuz está cozinhando:

- Aqueça o caldo de galinha.

- Prepare os legumes, descasque as ervilhas e o feijão.

- Descasque os aspargos com um descascador.

- Lave e descasque as cenouras e os nabos. Corte-os em 2.

- Mergulhe os legumes no caldo de galinha e verifique se estão cozidos com a ponta de uma faca. Os primeiros legumes devem ficar um pouco crocantes.

B.A.ba do Chef

Este cuscuz é comido muito quente e pode ser apreciado com leite Ribot e ovos cozidos.

O vaporizador: Dependendo dos utensílios de cozinha escolhidos, podemos mais ou menos usufruir dos benefícios nutricionais dos alimentos. O vaporizador é um dos preferidos. O vapor é um método de cozimento que não agride os alimentos.

Adequado para cozinhar vegetais como peixes, sobremesas ... Retém grande parte das vitaminas e, sem contacto com a água, conservam-se os sais minerais hidrossolúveis (vitaminas B, C, potássio, etc.).

A cozedura a vapor não necessita de substâncias gordurosas, o que permite compor pratos de baixo teor calórico e muito digeríveis.

Após a cozedura, os aromas, sabores e cores naturais ficam quase intactos.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Quadro Culinária - Cuscuz Marroquino (Setembro 2021).