Receitas de comida

Costeleta de porco caramelizada e purê de manteiga


Uma receita generosa e contrastante onde o "feto do mar" se mistura com os produtos da terra. Em suma, Brittany no prato!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 costeletas de porco
  • 80 g de manteiga semi-salgada
  • 500 g de batatas
  • 120 g ervilhas
  • 2 colheres de sopa. de alga wakame seca
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de molho de soja
  • 1 Colher de Sopa. mel líquido
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Preparação : 15 min -Cozinhando : 50 min

Costeleta de porco caramelizada e purê de manteiga de algas

- Descasque, lave e cozinhe as batatas em água com sal por 25 minutos. Mantenha-os aquecidos.

- Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.

- Reidrate as algas mergulhando-as em uma tigela com água fria por 15 minutos. Cozinhe as algas e a água na tigela por 20 minutos em fogo baixo. Escorra-os e pique-os. Reserva.

- Em uma tigela, bata a manteiga com um garfo até ficar com a consistência de uma pomada. Adicione a alga picada. Misture até obter uma textura lisa. Coloque a manteiga assim composta sobre uma folha de película aderente e dê forma a um rolo, tendo o cuidado de fechar bem as pontas. Deixe repousar na geladeira por 1h15.

- Esmague o purê de batata e acrescente a manteiga de algas.

- Cozinhe as costeletas de porco sem gordura e deglaze com molho de soja e mel. Tempere com flor de sal e pimenta.

- Refogue rapidamente as ervilhas em 20 g de manteiga demisel, tempere com pimenta e sal.

- Sirva em um prato a costeleta de porco caramelizada, acompanhada por uma cúpula de purê enriquecida com manteiga de algas e ervilhas.


Receita : A. Beauvais -foto : S. Thommeret


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